Sorbet de pissenlit à l’huile de noisette

Sorbet de pissenlit à l’huile de noisette

difficulté :

Par le chef Frédéric Jaunault

Meilleur Ouvrier de France Primeur 2011

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 338 g de sucre
  • 300 g d’eau
  • 400 g de pissenlits jaunes crus

  • 5 cl d’huile de noisette
  • quelques gouttes de Viandox
  • quelques noisettes concassées
astuces

Astuces

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Conseils de préparation

  1. Versez 250g d’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
  2. Dès que le sucre est totalement fondu, arrêtez la cuisson.
  3. Réservez dans un récipient hermétique.
  4. Mixez le pissenlit jaune avec 50 g d’eau.
  5. Mélangez cette préparation avec le sirop fait précédemment.
  6. Incorporez l’huile de noisette et quelques gouttes de Viandox.
  7. Rectifiez l’assaisonnement, laissez prendre en glace et turbinez à la machine.