Conseils de préparation

1. Lavez les endives.
2. Déposez les endives dans une casserole, dans un fond d’huile d’olive. Ajoutez une pincée de sucre, de gros sel, de piment et les 2 tranches de chorizo.
3. Ajoutez un peu d’eau (environ 1/4 de la hauteur), couvrez la casserole et laissez cuire. La cuisson des endives se fait à la pointe du couteau. Lorsque la pointe s’enfonce dans la base, c’est que l’endive est cuite.
4. Débarrassez et réservez le jus des endives.
5. Laissez refroidir les endives et égouttez-les sur un papier absorbant pour enlever toutes traces d’humidité.
6. Dans une casserole versez le jus des endives et la crème.
7. Faites réduire le tout quelques instants et ajoutez le gorgonzola et la muscade.
8. Disposez les endives chaudes dans un plat, ajoutez dessus les tranches de chorizo et nappez avec la sauce bien chaude.
9. Saupoudrez de ciboulette ciselée et servir aussitôt.