Rouleaux de printemps de pissenlit confit aux mangues et jus de piment doux

Rouleaux de printemps de pissenlit confit aux
mangues et jus de piment doux

difficulté :

Par le chef Frédéric Jaunault

Meilleur Ouvrier de France Primeur 2011

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 gros pissenlits jaunes
  • 80 g de mangue mûre
  • 5 g de gingembre haché
  • 1 pincée de curcuma
  • 10 cl de sirop d’érable
  • quelque gouttes de Tabasco
  • 4 feuilles de riz

  • 1 fruit de la passion
  • 1 branche de menthe fraiche
  • 1 poivron rouge
  • 1 fruit de la passion
  • 1 anis étoilée
  • 3 g de gingembre
  • 100 g de sucre
  • eau
astuces

Astuces

conseils-preparation

Conseils de préparation

  1. Dans une casserole, coupez le poivron en morceaux avec sa peau, ajoutez le sucre, l’anis étoilée et les 3 g de gingembre et faites cuire 15 minutes à feu très doux.
  2. Mixez le tout au bol-mixeur et passez au chinois fin.
  3. Réservez la sauce à température.
  4. Dans une casserole d’eau, faites blanchir fortement les pissenlits, les disposer dans une poêle et versez dessus le sirop d’érable, le gingembre, le curcuma, le tabasco et la branche de menthe fraiche.
  5. Faites confire doucement pendant 15 minutes.
  6. Égouttez les pissenlits.
  7. Coupez les mangues en petits dés et les mélanger avec la menthe hachée.
  8. Trempez les feuilles de riz dans un peu d’eau, attendez quelque minutes, disposez la mangue et le pissenlit et enroulez le tout.
  9. Dressez dans une assiette de service et a joutez la sauce poivrons.