Pissenlit braisé au curry thaï

Pissenlit braisé au curry thaï

difficulté :

Par le chef Frédéric Jaunault

Meilleur Ouvrier de France Primeur 2011

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 gros pissenlits jaunes
  • 3 à 5 g de pâte de curry vert
  • 120 g de carottes
  • 50 g de pommes Granny Smith
  • 50 g de litchis
  • 8 cl de crème fraiche
  • 5 cl de lait de coco

  • sel de mer
  • 1/2 oignon blanc
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 branche de thym
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 lime: jus et zestes
  • 2 branches de coriandre fraiche haché
astuces

Astuces

conseils-preparation

Conseils de préparation

  1. Coupez les carottes, les pommes, les litchis et les oignons en petits dés.
  2. Dans une casserole faites revenir sans coloration les oignons, carottes et l’ail haché.
  3. Ajoutez le thym, le curcuma et la pâte de curry. Ajoutez de l’eau à hauteur et faites cuire 5 minutes à feu vif, le temps que l’eau diminue de moitié.
  4. Ajoutez la crème et le lait de coco. Cuire 5 minutes*
  5. Dans une casserole d’eau salée, blanchissez les pissenlits,
  6. disposez-les dans une poêle et versez dessus la sauce.
  7. Ajoutez la coriandre fraiche, le jus et les zeste de lime et
  8. laissez cuire 10 minutes doucement.
  9. Rectifiez l’assaisonnement et servez