Glace salade de pissenlit à l’oeuf poché

Glace salade de pissenlit
à l’œuf poché

difficulté :

Par le chef Frédéric Jaunault

Meilleur Ouvrier de France Primeur 2011

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 400 g de chair de pissenlis verts
  • 200 g de crème
  • 100 g de lait
  • 50 g de sucre

  • 2 œufs
  • 2 œufs pochés
  • 50 g de magret fumé
astuces

Astuces

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Conseils de préparation

  1. Faites blanchir les pissenlits verts dans de l’eau bouillante salée, les réduire en purée et les passer au tamis. Réservez.
  2. Faites blanchir les œufs et le sucre.
  3. Mélangez la crème et le lait, faites la cuire comme une crème anglaise.
  4. Mélangez le premier appareil avec la crème anglaise, puis a joutez les 2 œufs pochés, le magret, mixez et passez au chinois.
  5. Laissez prendre en glace et turbinez de nouveau à la machine.