Conseils de préparation

1. Lavez et mettez l’aubergine dans un four chaud à 180 degrés durant 20 minutes.
2. Épluchez et émincez l’échalote, la faire revenir dans l’huile d’olive, puis ajoutez la chair d’aubergine hachée (sans la peau).
3. Faites cuire doucement pendant 10 minutes.
4. Laissez refroidir complètement dans un bol, ajoutez le chèvre frais.
5. Lissez le fromage au fouet et ajoutez le caviar d’aubergine.
6. Incorporez la menthe hachée et assaisonnez.
7. Effeuillez les endives en feuilles bien régulières.
8. Insérez votre mélange dans une poche et coupez légèrement le bout.
9. Garnissez une feuille avec la préparation et refermez aussitôt avec une autre feuille.
10. Répétez cette opération avec chaque feuille d’endive.