Endives au chutney de fruits secs

Endives au chutney
de fruits secs

difficulté :

Par le chef Frédéric Jaunault

Meilleur Ouvrier de France Primeur 2011

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 endives Taille S
  • 8 abricots secs blonds
  • 50 g de raisins secs blonds
  • 4 figues séchées
  • 10 cl de vinaigre blanc

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  • 100 g de cassonade
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 pincée de cannelle
  • 10 g de gingembre frais hâché
astuces

Astuces

Vous pouvez également faire revenir légèrement vos endives dans une poêle avec un peu d’huile, cela apportera une saveur différente à votre préparation.

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Conseils de préparation

  1. Faites gonfler tous les fruits secs à l’eau tiède dans un bol.
  2. Portez à ébullition le vinaigre blanc avec la cassonade pendant 5 mn.
  3. Ajoutez toutes les épices.
  4. Coupez en morceaux les fruits secs et plongez-les dans le vinaigre épicé.
  5. Faites cuire doucement jusqu’à obtenir une consistance de marmelade
  6. Laissez refroidir à température ambiante.
  7. Effeuillez vos endives en feuilles bien régulières et déposez le chutney avec une cuillère dans les feuilles d’endives.
  8. Servez aussitôt en amuse-bouche ou en garniture.